https://www.youtube.com/watch?v=NWiOnZeJXGA
Z życzeniami zdrowych , wesołych, szczęśliwych i obfitych w wszelkie dobra Świąt zapraszam do oglądania odcinka pt. Kiełbasa dojrzewająca Krymska. Przepis - jak zwykle odszukany w starszych publikacjach. Wymagający cierpliwości i za tą cierpliwość nagradzający znakomitym wyrobem gotowym.
Zapraszam do oglądania.
Skład:
Mięso wieprzowe tłuszczem poprzerastane 3 kg
(ja użyłem około 2,5 kg łopatki i około 0,5 kg podgardla)
Przyprawy:
Etap I - peklosól 20 g / kg mięsa i pół łyżeczki cukru
Etap II - 1 łyżeczka ziela angielskiego mielonego, 0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej i 0,5 łyżeczki kardamonu. (jak ktoś lubi intensywnie przyprawioną - można ilość tych przypraw podwoić)
1/2 szklanki winiaku lub wyrazistego wina deserowego (użyłem wina typu madera)
Wykonanie:
Całość kroimy w kostkę lub mielimy na szarpaku i dodajemy przyprawy z etapu I. Wyrabiamy i odstawiamy do lodówki na 3-4 dni.
Po tym czasie dodajemy wino i przyprawy etapu drugiego , mieszamy kilka minut i mielimy na oczkach 8.
Porządnie wyrabiamy przez 20 minut i napełniamy nadziewarkę.
Nadziewany ścisło osłonki 65 mm. Po nadzianiu odwieszamy w chłodne miejsce na 5 dni.
Kolejnym etapem jest wędzenie zimnym dymem 5-7 dni. Po wędzeniu ponownie wieszamy w chłodnej , przewiewnej spiżarni na okres 20-25 dni. Kiełbasa trwała.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszul...
FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur...
Blog kulinarny z przepisami - https://nomart.pl/wordpress/
INSTAGRAM - / nomart.pl
