Dla 2 osób
Czas: przygotowanie 30 minut, gotowanie 10 minut
Strogonow z polędwicy wołowej – składniki:
-
1 cebula
-
150 g pieczarek
-
250 g polędwicy wołowej
-
mąka pszenna
-
2 łyżki smalcu
-
łyżeczka mielonej, ostrej papryki
-
łyżeczka mielonej, słodkiej papryki
-
łyżeczka cukru
-
2 łyżki koncentratu pomidorowego
-
łyżka musztardy
-
łyżeczka soli
-
pieprz do smaku
-
1 łyżka masła
-
150 ml bulionu wołowego/wody
-
50 ml śmietanki 30 proc.
1. Przygotowanie warzyw. Cebulę obieramy i kroimy w półtalarki, przekładamy do miseczki. Pieczarki czyścimy, kapelusze kroimy w grube półplasterki, a nóżki na plasterki, grzyby odkładamy.
2. Przygotowanie mięsa. Polędwicę oczyszczamy z błonek i kroimy w poprzek włókien na centymetrowe plastry, a następnie na 2-3 centymetrowe paski. Mięso obtaczamy w mące, a jej nadmiar strzepujemy tuż przed położeniem mięsa na patelnię. Mąka dobrze zagęści sos.
3. Przygotowanie bazy na strogonowa. Na dużej patelni rozgrzewamy mocno dwie łyżki smalcu i krótko obsmażamy z wszystkich stron mięsne paski. Robimy to partiami, żeby mięso ładnie się podsmażyło, a nie ugotowało. Obsmażoną polędwicę przekładamy do garnka, a na patelni po mięsie rozgrzewamy kolejną łyżkę smalcu i wrzucamy na nią pokrojoną wcześniej cebulę. Kiedy cebula zmięknie, dodajemy na patelnię obie mielone papryki, cukier, sól, pieprz, koncentrat pomidorowy i musztardę. Podlewamy niedużą porcją bulionu lub wody i krótko przesmażamy, mieszając. Cebulę przekładamy do garnka, a na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy na nim pieczarki. Smażymy je tak długo, aż się podsmażą, a płyn odparuje.
4. Gotowanie. Do garnka z mięsem i cebulą dorzucamy pieczarki, uzupełniamy resztą bulionu lub wody, podgrzewamy, aż całość się zagotuje i gotujemy pod przykryciem 6-7 minut. Na koniec wlewamy śmietankę, gotujemy jeszcze 2 minuty i zdejmujemy z ognia.
5. Podanie. Strogonowa, a właściwie boeuf Stroganow (bo nazwa tej potrawy pochodzi od nazwiska rosyjskiego generała) podajemy z kopytkami, kluskami kładzionymi, z kaszą, ryżem albo serwujemy na plackach ziemniaczanych.
Boeuf strogonow – sprawdzone porady:
-
Gulaszu z polędwicy wołowej nie można długo gotować, bo mięso stanie się twarde i suche – wystarczy więc 9-10 minut duszenia pod przykryciem.
-
-
Zamiast bardzo drogiej polędwicy wołowej możemy do gulaszu wykorzystać takie mięso jak rostbef czy ligawa. Wtedy jednak wołowinę dusimy dużo dłużej – od 30 minut nawet do półtorej godziny.
-
Możemy też przygotować gulasz à la strogonow w wersji z filetem kurczaka albo z wieprzowiną. Będzie to tańszy i nieco inny w smaku wariant tej potrawy.
-
Choć w oryginalnym przepisie, który został opublikowany już w drugiej połowie XIX wieku, nie było kiszonych ogórków czy papryki, w niektórych wersjach znajdziemy te dodatki. Jeżeli więc chcemy, by nasz strogonow miał również kwaskowa nutę, do podanych wyżej składników możemy dorzucić 1/2 pokrojonej w paseczki czerwonej papryki oraz 2-3 niewielkie ogórki kiszone pokrojone w słupki.
-
***
Szukasz kulinarnych inspiracji? Lubisz czytać o jedzeniu?
W magazyn-kuchnia.pl znajdziesz przepisy na zdrowe i pyszne potrawy, sezonowe hity oraz ciekawostki kulinarne.
-
