Jak zrobić idealnego steka? To zadanie z jednej strony bardzo proste, z drugiej mogące przysporzyć nieco problemów. W tym dość długim odcinku, o który prosiliście już dawno zajmuje się najważniejszymi aspektami przygotowania steków takimi jak wybór mięsa czy smażenie oraz dzielę się moimi sposobami na przygotowanie idealnego steka! Dzięki za wszystkie łapki w górę oraz komentarze! Partnerem odcinka jest al.to, w którym znajdziecie używane przeze mnie w odcinku sprzęty do sous vide - https://alto.cat/anova
Rozdziały:
0:00 Steki - wprowadzenie
0:50 Wybór mięsa na steki - rasa bydła, sezonowanie, wygląd
3:50 Rodzaje cięć stekowych - rib eye, tomahawk, new york strip, t-bone
6:33 Sprzęt potrzebny do przygotowania steków
7:32 Przygotowanie Steka z marketu
8:00 Solenie mięsa - kiedy należy to zrobić
9:42 Smażenie steków z lodówki
10:58 dodatkowe składniki do smażenia steka
11:15 rozgrzewanie patelni
12:00 stopnie wysmażenia mięsa, a temperatura wewnętrzna
12:55 smażenie i bastowanie steka z marketu
13:50 odpoczynek steka
14:10 stek z marketu - podanie
15:15 przygotowanie steka Rib Eye
16:34 smażenie i bastowanie lepszego steka
17:45 metoda wyczuwania wysmażenia na podstawie dłoni
18:15 podanie steka z lepszej jakości mięsa
19:50 steki sous vide - wprowadzenie i historia
21:54 przygotowanie steków metodą sous vide
24:00 czas w wodzie przy metodzie sous vide
25:11 sous vide - wykorzystanie domowych sprzętów
26:00 smażenie steka przygotowanego sous vide
28:22 STEKI - podsumowanie
29:40 podanie steka sous vide
29:56 przesłanie dla świata
Odcinek jest dość długi, ale mam nadzieję, że rozdziały pomogą Wam w sprawnym poruszaniu się po nim oraz powrotach do interesujących Was momentów!
Poniżej poziom wysmażenia steka w zależności od temperatury wewnętrznej:
- Rare ok. 50°C
- Medium rare ok. 55°C
- Medium ok. 60°C
- Medium well ok. 65°C
- Well done powyżej ok. 70°C
Granice te są dość umowne i płynne dlatego ważne abyście obserwowali jaki jest wasz ulubiony poziom wysmażenia nie tylko z nazwy!
