Szyja
Mięso jest tłuste, dlatego świetnie nada się do przygotowania aromatycznego bulionu wołowego. Często też mieli się je, by wykorzystać w kotletach mielonych, klopsach lub jako składnik nadzienia.
Krakówka
Ten smaczny kawałek mięsa ma kilka zastosowań. Można gotować na nim bulion, gdyż jest dosyć tłusty. Pokrojoną w grube plastry karkówkę można grillować po natarciu Przyprawą do mięs Knorr 100% naturalnych składników, a po pokrojeniu w kostkę dodać do gulaszu lub innych mięsnych potrawek.
Rozbratel
Jest to część żebra wołowego, z którego wycina się stek T-bone. Rozbratel uważa się za jeden z najsmaczniejszych kawałków wołowiny ze względu na jego soczystość i kruchość.
Antrykot
Antrykot, podobnie jak rozbratel, jest bardzo lubianą częścią żebra wołowego. Jest chudym mięśniem, który nadaje się do grillowania, smażenia i duszenia. Można przygotować z niego steki, ale też tradycyjne kotlety, zrazy czy gulasze.
Rostbef
Uważany za jeden z najszlachetniejszych kawałków wołowiny. Rostbef świetnie nadaje się do pieczenia, gdyż nawet po długim czasie spędzonym w piecu zachowuje swoją zwartość, soczystość i delikatność.
Krzyżowa
Bardzo delikatne mięso, świetne do przyrządzania steków oraz medalionów, gdyż wystarczy jej krótkie obsmażenie. Można też dusić ją w gulaszach, potrawkach i zupach.
Polędwica
Polędwica to najbardziej ceniony kawałek mięsa wołowego. Wystarczy krótkie obsmażenie lub zgrillowanie oraz odrobina przypraw, by uzyskać świetny smak i teksturę dania.
Klasycznie przygotowuje się z niej stek, który można podać z młodymi warzywami i sosem bernaise.
Z polędwicy najczęściej przygotowuje się surowe przystawki, takie jak carpaccio i tatar.
Mostek
Ze względu na dużą zawartość włókien i tłuszczu, mostek wybierany jest najczęściej do dań jednogarnkowych, w których może długo się dusić. Mięso z mostka po zmieleniu świetnie nadaje się na burgery.
Szponder
Żebro właściwe, często traktowane jest jako mięso drugiej kategorii – a niesłusznie! Smakuje wyśmienicie po zgrillowaniu lub długim duszeniu we własnych sokach z dodatkiem sosu BBQ, piwa lub czerwonego wina.
Łopatka
Świetnie nada się do duszenia w gulaszu. Po odpowiedniej obróbce można z niej przygotować zrazy, a nawet pieczeń.
Łata
Kawałek mięsa o długich włóknach mięśniowych. To z niego przyrządza się stek bavette, który – choć zwykle jest tańszy od innych steków – może być równie kruchy i soczysty.
Skrzydło
Mięso ze skrzydła nie potrzebuje długiej obróbki, by móc trafić na talerz. Przygotujesz z niego krótko obsmażany stek oraz pieczone kotlety.
Zrazowa
Dzieli się na górną i dolną, choć nie różnią się one w dużym stopniu właściwościami. Jak sama nazwa wskazuje, przygotowuje się z niej zrazy – ale nie tylko. Zrazową można wykorzystać też do przygotowania pieczeni lub medalionów.
Ligawa
Jeden z najciekawszych kawałków wołowiny, nazywany „fałszywą polędwicą”. Jest krwistoczerwony, wyrazisty w smaku, a jednak soczysty. Odkrywa swój wyśmienity aromat dzięki pieczeniu lub duszeniu. Można też przygotować z niej carpaccio.
Goleń
Soczyste mięso z kością szpikową do gotowania i duszenia. Przygotowuje się z niego włoski przysmak ossobuco.
